Le EVO Ricette

Pizza con EVO a Crudo (Piatto Unico). è un piatto unico che esalta il sapore autentico dell’olio extravergine di oliva. Grazie all’aggiunta finale di un filo d’olio a crudo, si preservano tutte le proprietà organolettiche dell’EVO, conferendo alla pizza un aroma intenso e una consistenza vellutata.

L’olio extravergine di oliva, soprattutto se di alta qualità e proveniente da una filiera trasparente, diventa il protagonista di questa ricetta, contribuendo al gusto e al benessere complessivo del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• Per l’impasto
  • 500 g di farina (ideale una miscela di farina 0 e manitoba)
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 10 g di sale
• Per il condimento
  • 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati schiacciati
  • 200 g di mozzarella (oppure fiordilatte o un formaggio a scelta)
  • Origano o basilico fresco (a piacere)
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva di alta qualità, da aggiungere a crudo (protagonista della ricetta)

Procedimento

1. Preparare l’impasto
   • In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
   • Aggiungere la farina e iniziare a impastare, poi unire gradualmente la restante acqua.
   • Incorporare 2 cucchiai di olio EVO e, per ultimo, il sale.
   • Lavorare l’impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
2. Far lievitare
   • Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio e coprire con un canovaccio pulito o pellicola alimentare.
   • Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché il volume non sarà raddoppiato.
3. Stendere la base
   • Una volta completata la prima lievitazione, dividere l’impasto in 2 o 4 parti (a seconda della dimensione delle teglie o della forma desiderata).
   • Stendere ciascun panetto su una superficie infarinata e trasferire su teglie leggermente unte o ricoperte di carta forno.
4. Condire
   • Distribuire la passata di pomodoro o i pomodori pelati schiacciati sulla base, aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, l’origano.
   • Cuocere in forno preriscaldato a 220-250 °C (in base alle caratteristiche del forno) per circa 10-12 minuti, finché la base risulta quasi cotta.
5. Aggiungere la mozzarella
   • Aprire il forno, aggiungere la mozzarella a pezzetti (o il fiordilatte) e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la pizza avrà un aspetto dorato.
6. Finitura con EVO a crudo
   • Una volta sfornata la pizza, completare con un filo abbondante di olio extravergine di oliva a crudo.
   • Se gradisce, aggiungere foglie di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.
   • Servire subito.

Tempi e metodi di cottura

• Preparazione e lievitazione: circa 2 ore e 20 minuti (10 minuti per impastare + 2 ore di lievitazione + 10 minuti per stendere e condire)
• Cottura in forno: 15-17 minuti totali (in due fasi)

Varianti

• Impasto integrale: sostituire parte della farina 0 con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
• Senza latticini: utilizzare mozzarella vegetale o sostituire il formaggio con verdure grigliate.
• Pomodorini freschi: invece della passata, condire con pomodorini tagliati a metà, precedentemente conditi con olio EVO e sale.