Risotto alla Zucca e EVO all’Arancia. Risotto cremoso con zucca, scorza d’arancia e un olio EVO agrumato a crudo.

L’olio all’aracia aggiunto a fine cottura bilancia la dolcezza della zucca.

Ingredienti (4 persone):

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di zucca a cubetti
• 1 cipolla bianca
• 1 l di brodo vegetale
• 80 ml di olio EVO all’arancia*
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

*Per l’olio aromatizzato: Mescolare 80 ml EVO con la scorza di 1 arancia e lasciare in infusione 2 ore.

Procedura:

1. Rosolare la zucca con EVO e cipolla.
2. Aggiungere riso e brodo vegetale.
3. Mantecare con EVO aromatizzato all’arancia.

Metodo di Cottura: Cottura riso in pentola con brodo vegetale.
Tempi: 40 min (prep 10 min, cottura 30 min).

Varianti:

• Aggiungere 50 g di gorgonzola piccante durante la mantecatura.
• Usare zucca butternut al posto della zucca comune.

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