Carbonara Vegana con EVO e Zucchine

Carbonara Vegana con EVO e Zucchine. La Carbonara Vegana con EVO e Zucchine è una rivisitazione leggera e gustosa della classica carbonara, perfetta per chi segue un’alimentazione vegetale senza rinunciare al sapore e alla cremosità del piatto originale. L’olio extravergine di oliva (EVO) è l’ingrediente protagonista, sostituendo la componente grassa tradizionale con le sue note fruttate e la sua capacità di esaltare i sapori degli ingredienti.

Grazie all’EVO di alta qualità, il piatto acquisisce un gusto equilibrato e una consistenza vellutata, rendendolo un vero piacere per il palato.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti integrali o di grano duro
2 zucchine medie
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine di oliva di alta qualità
150 ml di latte di soia senza zucchero
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di amido di mais
1 pizzico di curcuma (per il colore)
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Preparare le zucchine: tagliare le zucchine a julienne o a piccoli cubetti. In una padella ampia, scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere le zucchine e farle saltare per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, fino a quando risultano morbide ma ancora leggermente croccanti.
Preparare la crema: in una ciotola, mescolare il latte di soia con l’amido di mais, il lievito alimentare e la curcuma. Aggiungere 2 cucchiai di olio EVO e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la pasta: lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.
Unire gli ingredienti: versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere la crema preparata e mescolare bene a fuoco basso. Aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere la crema più fluida e avvolgente.
Ultimare il piatto: spegnere il fuoco, aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento e mescolare ancora un filo di olio EVO a crudo per un aroma intenso.

Tempi e metodi di cottura:

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Metodo: saltare in padella e bollire

Varianti:

Per un sapore più deciso, aggiungere una punta di senape alla crema.
Si può sostituire il latte di soia con una bevanda vegetale non zuccherata come quella di avena o anacardi.
In alternativa alle zucchine, si possono usare asparagi o funghi.

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