Perché dovresti inserire un olio EVO di qualità nel tuo ristorante?

Se sei un ristoratore e ti sei trovato di fronte all’offerta di un olio extravergine di oliva di alta qualità, potresti aver avuto alcune domande o preoccupazioni.

Nel mondo della ristorazione, scegliere un olio extravergine di oliva di qualità non è sempre una priorità. Spesso, i ristoratori si trovano di fronte a una serie di sfide e obiezioni quando si tratta di introdurre un olio EVO premium sui tavoli.

In questo articolo, esploreremo alcune delle obiezioni comuni che i ristoratori sollevano e forniremo risposte con argomentazioni concrete per spiegare perché un olio EVO di qualità può essere un investimento vantaggioso.

“Ho già l’olio sul tavolo, perché dovrei cambiare?”

Molti ristoratori già utilizzano un olio EVO, magari fornito con la loro fornitura di base, e non vedono la necessità di sostituirlo.
La risposta è semplice: l’olio EVO di qualità può elevare significativamente l’esperienza gastronomica offerta ai clienti. Un olio EVO di qualità può davvero migliorare i sapori dei piatti.
L’olio di alta qualità è un complemento che valorizza il gusto delle pietanze, lasciando ai clienti un ricordo più ricco e più autentico del loro pasto.
Invece di semplicemente condire, l’olio diventa parte integrante dell’esperienza culinaria.

Offrire un olio extravergine di oliva di qualità non è solo una questione di condimento, ma un’opportunità per distinguersi. Un olio di qualità può esaltare i piatti, attirando clienti attenti alla qualità e alla tradizione.

Inoltre, potresti proporre una carta degli oli o un’opzione per abbinare l’olio a piatti specifici, trasformando questo condimento in un’esperienza unica per il cliente.

“Il mio fornitore lo mette insieme alla fornitura del vino, mentre il suo olio ha un prezzo molto più alto!”

È vero, il costo può sembrare elevato se paragonato ad altri fornitori. Tuttavia, è importante considerare che un olio EVO di alta qualità non è lo stesso di uno venduto in grandi quantità. Gli oli EVO di qualità sono prodotti con cura, in piccoli lotti, e controllati per preservarne la freschezza e la qualità.

Il prezzo riflette la qualità superiore e i controlli necessari per garantire un prodotto di eccellenza. Inoltre, è possibile lavorare con il produttore per trovare una soluzione personalizzata, magari con un sistema di fornitura regolare che renda il prezzo più accessibile per un uso continuativo senza compromettere la qualità.

L’olio di qualità superiore ha un costo maggiore rispetto a un prodotto da grande distribuzione, ma c’è una buona ragione per questo. La sua qualità non può essere paragonata ai prodotti generici o ai grandi volumi della grande distribuzione. Offrire un olio di qualità può elevare la proposta gastronomica e attrarre una clientela più attenta e consapevole.

Anche se un olio EVO di qualità ha un costo maggiore rispetto agli oli standard, le quantità utilizzate sono minime, e il valore percepito dai clienti compensa ampiamente l’investimento.

“Le piccole bottiglie da 100 o 250 ml sono troppo facili da portare via. Meglio formati più grandi.”

L’utilizzo di bottiglie da 100 o 250 ml non è solo una questione di praticità, ma di qualità.

Un olio EVO di alta qualità tende a deteriorarsi più rapidamente se esposto troppo a lungo all’aria, specialmente in un ambiente dinamico come quello di un ristorante.
Il formato più piccolo aiuta a mantenere l’olio fresco e preserva le sue caratteristiche organolettiche.

Inoltre, è importante comunicare chiaramente ai clienti che l’olio è destinato esclusivamente all’uso in loco e non per il consumo o l’asporto. Si può usare un vassoio per servire le bottiglie o includere un messaggio che spieghi il valore dell’olio e la sua importanza per completare la qualità del pasto.

“Per rientrare dai costi di acquisto devo aumentare i prezzi e comunque il cliente non vuole pagare un extra per l’olio”

Questa è una delle obiezioni più comuni.

Tuttavia, si può presentare l’olio come un valore aggiunto alla proposta gastronomica, non come un costo extra. Se i clienti vedono il valore in un olio di qualità, potrebbero essere disposti a pagare un piccolo supplemento. C’è un bisogno da parte del cliente che gli è ancora sconosciuto e che va suggerito per aprire le porte a  nuove esperienze.

I clienti consapevoli apprezzeranno immediatamente la qualità superiore. Inoltre, è un’occasione per educarli sull’olio EVO attraverso degustazioni o materiale informativo che ti può essere fornito dal produttore.

L’olio potrebbe essere incluso in un piatto speciale o proposto come parte di un’esperienza gastronomica unica. Si ouò aggiungere un messaggio nel menu che spieghi i benefici dell’olio EVO e perché vale la pena provarlo.

Ad esempio si potrebbe considerare di:

• Offrire l’olio solo su piatti specifici o in abbinamento a portate che traggono beneficio, come una bistecca alla griglia o una zuppa.
• Proporre un “carrello degli oli” con oli di diverso fruttato e intensità.
• Fai confrontare lo stesso piatto con un olio EVO premium e uno di basso costo della GDO. Noteranno che la profondità e la complessità dei sapori non sono comparabili.
• Pensare a dei piatti che non escano già finiti dalla cucina ma che possano essere completati ai tavoli con l’aggiunta di un olio EVO specifico per quella portata, un po’ come si farebbe con una salsa o un fondo.
• Non necessariamente aumentare il prezzo del menu, ma offrire l’olio come opzione “premium” per  piatti selezionati.
• Includere l’olio come parte di un menu degustazione o come accompagnamento speciale per piatti particolari, invece di farlo pagare come extra separato. In questo modo, i clienti percepiranno l’olio come parte dell’esperienza culinaria esclusiva, piuttosto che un costo aggiuntivo. Potrebbe anche pensare di introdurre la bottiglia come un’opzione esclusiva, da offrire ai clienti alla fine del pasto, come ricordo o souvenir della qualità dell’olio e della cucina.

Si può iniziare introducendo l’olio in modo graduale, senza dover cambiare tutto nel menu. Per esempio, proponendo l’olio come un “plus” opzionale su alcuni piatti chiave o offrire l’olio come parte di un menù degustazione.

Questo permette inoltre di valutare la risposta dei clienti senza dover stravolgere l’organizzazione del ristorante.

Offrire un olio extravergine di oliva di alta qualità non è solo una questione di gusti, ma una scelta strategica per valorizzare l’esperienza gastronomica dei tuoi clienti. Inserire un olio EVO di qualità nel tuo ristorante lo distingue nella scena culinaria locale creando nel contempo una nuova occasione di guadagno.

Investire in un olio EVO di alta qualità non è solo un modo per migliorare i piatti, ma anche per costruire la reputazione del ristorante come luogo che offre eccellenza in ogni dettaglio. I clienti lo apprezzeranno, e questa scelta potrebbe diventare uno dei motivi per ritornare.

L’olio EVO di Casa Julia è un prodotto premium, con parametri chimici eccellenti (come un’acidità di 0,16, perossidi di 5,1 e un livello di polifenoli di 652, dati raccolto 2024) ed è prodotto in uno dei frantoi più prestigiosi della Toscana, il Frantoio Franci.
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L’olio extravergine di oliva (EVO) è uno dei pilastri della cucina mediterranea e rappresenta molto più di un semplice condimento. Scegliere un olio EVO di qualità per il tuo ristorante può trasformare l’esperienza gastronomica dei tuoi clienti, offrendo un valore aggiunto che si riflette in ogni piatto.

Valorizza i tuoi piatti

Un olio EVO di alta qualità non solo arricchisce il sapore dei tuoi piatti, ma dimostra anche la tua attenzione per gli ingredienti di eccellenza.
Servendolo su una zuppa, una pasta ripiena e, perchè no, un dessert con cioccolato fondente, l’olio diventa il protagonista, esaltando i sapori degli altri ingredienti. I tuoi clienti noteranno la differenza e apprezzeranno il tuo impegno per la qualità.

Comunica attenzione alla qualità

Inserire un olio EVO di alta qualità nel tuo menu dimostra che ti preoccupi della qualità e dell’esperienza culinaria dei tuoi clienti. Questo può aiutarti a distinguerti dalla concorrenza e a creare un’immagine di eccellenza.

Soddisfa le aspettative dei clienti moderni

Sempre più clienti sono interessati alla qualità degli ingredienti e alla loro provenienza. Offrire un olio EVO premium ti permette di rispondere a questa crescente domanda di autenticità, salute e sostenibilità.